日前，受到新冠疫情的影响，各地餐饮业学校、食堂等场所歇业，以致猪肉消费需求较弱，贸易商接货意愿不强，屠宰企业降价意愿较为明显，因此猪价应声连连下跌。现在国内新冠疫情已经基本得到控制，但终端需求依然萎靡不振，记者走访多个企业时发现，餐饮业仍然一片萧条。

       损失大量订单，宁愿亏本也不愿开业

       中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮影响报告指出，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

       “目前酒店开业近一个月了，但仍处于休眠状态。”闽西长汀县的一家酒店负责人告诉记者，1月底到3月底，酒店取消了800多桌订单，仅此一项损失就超过百万元。

       受疫情影响，自1月25日起，全国范围内众多大型商场停业，多家连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。

       “春节期间仅福建一省的餐饮业损失就超过300亿元。”福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明告诉记者。

      虽然，多地已出台扶持餐饮业恢复发展的政策措施，一些企业也积极展开自救。但记者在一些已经放开对餐饮业部分限制的地区采访发现，仍有不少企业因担心营业后入不敷出带来更多损失，而迟迟不愿开业。

      “不开店损失多少心里有数，若开业了生意不好，则有可能是个无底洞。”福州一家海鲜餐厅负责人说，大型企业有谈判筹码，若不开业，便于和业主商量减免房租，还可节省人员工资。

       餐饮消费萎缩已传导到产业链上游

       除了生猪价格因此大幅下降，其他农产品也面临需求减弱，价格下行的压力，甚至出现滞销积压的情况。例如蔬菜、鸡鸭等农产品，食品加工企业产品，也受到影响，滞销积压。

       “2月，基地里冰菜、水果椒、小番茄等蔬果，都烂在了地里。”厦门市鑫美园果蔬专业合作社的何添文说，受酒店停业、学校工厂延长假期、交通不畅等因素影响，700多亩的蔬果基地直接损失达数百万元。

       据农业农村部公布的信息，受疫情影响，家禽行业损失严重，个别家禽企业损失超亿元。而在福建，一些地方的特色畜禽养殖产业也遭受沉重打击。以长汀县为例，当地共有400余家河田鸡养殖户和合作社，年出栏商品鸡400多万只，主要面向长汀本地以及福州、厦门、广州等地酒店餐饮市场。受活禽市场和酒店餐饮业停业影响，河田鸡滞销养殖户损失惨重。

       安徽省农业农村厅厅长卢仕仁介绍，新冠疫情发生以来，由于活禽交易市场关闭，家禽屠宰企业开工不足，导致安徽全省6800多万只家禽以每公斤2-4元的低价出售，1.2亿羽苗禽销售受阻，全省家禽行业损失约9亿多元!

       消费尚未恢复，**早4、5月份反弹

       随着疫情出现积极变化，各地餐饮企业陆续恢复营业。除了开展线上经营外，餐厅堂食和包厢业务也逐渐在恢复。但从整体看，目前无论是外卖还是堂食消费，都尚未恢复到正常水平。

       望湘园副总裁赵建光也认为，SARS之后餐饮行业的恢复速度比较快，但“这次的反弹速度会慢得多。”

       三明宁化县是福建省首批确定的无疫情县，也是省内**早允许餐饮业开门营业和有序开放堂食的地方之一。在有着240多家店铺的客家美食城，记者看到，开门营业的店铺不足10家。

       “客流量少，已经营业的门店也是以外卖为主，日营业额不足之前的三分之一。”经营着13个门店的一家客家菜连锁店负责人告诉记者，从2月19日恢复营业以来，公司在宁化县和福州市的门店中已有四家开始营业，但市场反应非常平淡。

       受疫情影响，目前人员流动和人们外出就餐需求大幅度减少的情况仍没有实质性改变。翁贵明说：“预计餐饮业恢复**早要到4、5月份。”目前，国内疫情已经得到了有效的控制，但是在海外，疫情正在大规模暴发，这也阻碍了消费者和餐饮业的信心恢复。

       业内人士分析，目前，学校、餐饮业尚未完全恢复，短期猪价仍有压力，预计短期猪价偏弱震荡运行。从中长期来看，猪肉随着餐饮、学校、食堂等场所开放，户外需求将得到一个明显提升，预计后续猪肉成交量将大幅上涨，猪价将会顺势上行。

       “时代的一粒灰，落在个人头上，就是一座山”，时代进程对个体的影响是如此之大，我们每个人都无法逃脱环境的影响。