饲用酶制剂是一种以酶为主要功能性因子，通过特定生产工艺加工而成的饲料添加剂。饲用酶制剂可刺激内源消化酶分泌，降低肠道食糜黏度，提高饲料转化率；减少或消除饲料中的抗营养因子；提高机体免疫抵抗能力，促进水产动物健康生长 。目前，酶制剂在饲料中的应用主要集中于畜禽方面， 在水产饲料中的应用仅见于草鱼 、异育银鲫、尼罗罗非鱼 、大黄鱼等少数种类，在刺参上的应用鲜有报道。

刺参属海参纲，海参科。近年来随着刺参食用和药用价值不断被发现，其越来越受到养殖者和消费者青睐。随着刺参养殖规模的扩大，各种病害及环境胁迫影响也愈渐显著，给刺参养殖业带来巨大损失。酶制剂作为一种绿色环保、无药物残留的新型饲料添加剂，可有效提高养殖动物的生长性能和疾病抵抗能力，得到了许多研究者的关注 。刺参饲料中含有大量的纤维素和半纤维素，很难被直接吸收利用。酶制剂能破坏植物细胞壁，将植物纤维分解为容易被吸收利用的小分子多糖或葡萄糖，促进内源酶的分泌，提高饲料利用率。本试验拟通过研究几种单体酶及其复合酶对刺参生长、体成分、免疫能力及氨氮胁迫下免疫酶活力和热休克蛋白70含量的影响，以期为酶制剂在刺参配合饲料中的应用提供基础数据，促进绿色饲料添加剂的发展。

1 材料与方法

1.1　试验设计

试验设５ 个组，分别为对照组、木聚糖酶组、纤维素酶组、淀粉酶组和复合酶组，每个组３ 个重复，每个重复放养体重（4.02 ± 0.04） ｇ 的幼参40头。试验所用木聚糖酶、纤维素酶和淀粉酶活力分别为10000、1000、2000 Ｕ ／ ｇ。共配制粗蛋白质含量为20％ 的５ 种试验饲料，首先配制不添加酶制剂的基础饲料作为对照，然后分别以0.04％木聚糖酶、0.10％ 纤维素酶、0.01％ 淀粉酶、0.15％复合酶（由0.04％ 木聚糖酶、0.10％ 纤维素酶和0.01％淀粉酶组成）等量替代基础饲料中的α－淀粉。饲料组成及营养水平见表１。固体原料超微粉碎过200 目标准筛，按配比称重，加入新鲜鱼油及适量蒸馏水混匀，用小型颗粒饲料挤压机制成直径为0.3ｃｍ 的颗粒，60 ℃ 烘干，用小型粉碎机破碎，筛选粒度在80 ～ 100 目之间的颗粒备用。

1.2　饲养管理

饲养试验在山东省海洋资源与环境研究院东营试验基地循环水养殖系统中进行，试验用刺参为该基地当年繁育的同一批参苗。试验开始前，n